امروزه فرمولاسیون های متعددی در صنعت مارگارین مورد استفاده قرار میگیرد. از آنجا که روغن به عنوان ماده اولیه مارگارین بایستی دارای ویژگی های مناسب برای محصول نهایی باشد،پارامترهای مؤثر در فرآیند ساخت مارگارین را به شکلی طراحی میکنند که میزان روغن ، محتوای ماده جامد آن و سرعت تبلورش در هماهنگی با ویژگی های مارگارین مورد نظر قرار بگیرد. عمده خواص روغن ها بستگی به نوع اسید های چرب غالب آنها دارد.
عملکردهای مهم در فرآیند تولید مارگارین
عملکردهای مهم در فرآیند تولید مارگارین پنج دسته هستند.
امولسیفیکاسیون ، سردکردن ، عمل آوری ، استراحت دادن و بسته بندی.
در مرحله امولسیفیکاسیون دما تأثیر بسیار زیادی بر روی کیفیت بافت محصول دارد و امولسیون ناپایداری بالایی دارد. پارامتر دیگری که تأثیرگذارترین مؤلفه در این مرحله است ، همزدن مرتب امولسیون میباشد.